5.23UP! がん患者のための食事レシピNo.007

レシピNo.007　柔らかフィッシュバーグ

対応

嚥下障害、食欲不振、煮魚が嫌いな方

レシピの背景

いわしは、骨が多くて出しにくい魚ですがミンチにすればOKです。山陰の海に近い当院では、新鮮ないわしを手に入れることが容易で、いわし料理を好む方も多くいます。

管理栄養士としての患者さんとの関わり

患者さんが白身魚ばかりでなく、いわしを食べたいと思われました。嚥下障害があり、においも気になるようでしたので調理法を工夫しました。

調理のポイント

新鮮ないわしを使うことがポイントです。　軽く揚げているため、魚の臭みがやわらぎます。仕上がりの固さは揚げる時間で変えます。油を使用しているためカロリーアップも期待できます。

レシピ紹介（3人分）

一人当たりエネルギー238kcal、たんぱく質12.8g、塩分1.6g

＜材料＞　

まいわしミンチ　　　          100ｇ

豆腐　　　　　　　　　　　　　125ｇ　（1/4丁）

たまねぎ　　　　　　　　　　　30ｇ

にんじん          　　　　　　　30g

≪a≫

鶏卵　　　　　　　　　　　　　25g　（1/2個）

生姜　　　　　　　　　      少々　　                 　

しょう油　　　　　　　       5cc

砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ1杯

塩　　　　　　　　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1杯

サラダ油（またはマクトンオイル^※）　　大さじ1杯

≪b≫

しょう油　　　　　　　　　　　10ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　　1ｇ

砂糖　　　　　　　　　　　　　5ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

出し汁　　　　　　　　　　　100ｃｃ

揚げ油

盛り合わせ

かぼちゃの煮物 （かぼちゃ　90ｇ、しょうゆ　4.5cc、砂糖　３ｇ、出し汁　適宜）

＜作り方＞

（１）たまねぎはすりおろし、人参はみじん切りにする。

（２）ボウルに（１）、まいわしミンチとaを入れてよくこねる。

（３）（２）をハンバーグのように形を整え、きつね色に揚げる。

（４）揚げたフィッシュバーグを調味だしbで煮る。

（５）かぼちゃの煮物を盛り合わせる。

患者さんの反応

「舌でほぐれる感じが最高、味も美味しい」「懐かしい味」「ふわふわと柔らかで食べやすかった」「いつも白身魚の煮物だったから、魚を食べたという満足感が味わえた」と感想をいただきました。

※　マクトンオイル（キッセイ薬品工業）・・・体内で速やかにエネルギーに代わり蓄積脂肪になりにくい液体油脂。油っぽさが少なく、口当たりがさっぱりしている。