がん患者のための食事レシピ No.011

パスタムース

 

 

対応

嚥下困難　柔らかいものを好む人　食欲不振

 

レシピの背景

入院期間が一年近くと長く、入院生活に疲れた患者さんでした。また、コミュニケーションがなかなかとれず、食事の要望を聞くのに時間がかかっていました。

 

「食べたい物が思い浮かばない」という患者さんのためにいろいろな工夫を行いましたが、日に日に病状は悪くなる一方で、不安なことがたくさんあり、食事のことを聞いても「いまは何も食べたくない」といわれるばかりでした。

 

ある時、患者さんから「ケチャップ味のものは好き」と教えてもらいました。しかし、ケチャップ粥を出してみたところ「おじやは嫌い」といわれ、新たなメニューを考えることになりました。

 

調理のポイント

パスタは袋のゆで時間より長くします。30?40分は茹でて、芯が残らないようにします。芯が残っているとミキサーにかけた時、滑らかさが悪くなります。

 

 

レシピ紹介（3人分）　

 

一人当たりエネルギー60kcal、たんぱく質1.6g

＜材料＞　

【ソフトパスタ】

乾燥パスタ　　　　　90ｇ

湯冷まし　　　　　　270cc

塩　　　　　　　　　　少々

ソフティア2※　　　　6ｇ

 

【トマトソース】

トマトピューレ　　60cc

たまねぎ　　　　　60g

トマトケチャップ　　15ｇ

塩　　　　　　　　　　0.6ｇ

砂糖　　　　　　　　　6ｇ

水　　　　　　　　　30ｃｃ

コンソメ　　　　　　　0.5ｇ

 

＜作り方＞

(1)パスタを柔らかく茹でる。（30から40分位は茹でて柔らかくしておく）

(2)柔らかく茹でたパスタを湯冷ましとともにミキサーにかける

(3)鍋に(2)とソフティア2※を加えてよく混ぜ、火にかけて80℃まで温度を上げる。荒熱を取ってビニール袋に入れ、冷やし固める。

(4)ゼリー状に固まったら、器に搾り出し、トマトソースをかけたら完成！！

 

【トマトソース】

(1) たまねぎはスライスしてから柔らかく茹でておく

(2) (1)に水、砂糖、コンソメを加えて火にかけひと煮立ちさせ、ミキサーにかける。トマトケチャップとトマトピューレ加えて味を整える。

 

提供を終えて

患者さんからは久しぶりにパスタの味が楽しめたと喜んでいただけました。ソースを変えれば、何通りも楽しめるメニューです。

 

ムース麺はそば、うどんでも同じように作れます。年越には、このムース麺を使えば、家族みんなで年越しそばを楽しんでもらえるのではないでしょうか。

 

また、もう少し食感を残したい場合には、茹でた麺を粒が残る程度にミキサーにかけます。こうすると、麺の食感を楽しめます。このとき、麺は柔らかく茹でておいたほうがミキサーにかけやすいようです。

 

 

※ソフティア2 （ニュートリー株式会社）

食品のゲル化剤ソフティア2のゲルは、60℃でも溶解せずセットできます。暑い季節でも室温で溶けず、寒い季節には温めても使用できます。味噌汁などの温かいゼリーを作ることも可能です。