がん患者の食事レシピ No.018

野菜入りおじや

☆こんな患者さんに

食欲不振、嘔気　

レシピ紹介（3人分）

一人当たりエネルギー170kcal、たんぱく質7.7g、塩分2.0g　

＜材料＞

＜作り方＞

ごはんはざるに入れ、ぬめりを洗い流し水気をよくきる。えびは背ワタ除き、絹さやと別々に塩茹でしておく。

鍋に出汁、人参、白菜、しめじを火にかけ、煮たったら魚を入れて中火にして煮る。野菜が柔らかくなったら、しょう油とみりんで調味し、ごはんを加えて味がなじむまで煮て塩で味を整える。

器に盛り付けて、えび、絹さやを飾る。

Story

よく噛んで食べる習慣がない患者さんで、食事をすると食べたものをもどしてしまうことがありました。よく噛んで食べてもらえるように話しましたが、なかなか習慣にはなりませんでした。そこで、噛まずに食べたとしても、もどすことなく食べることはできないかと考え、試しに野菜を米粒と同じ大きさに切っておかゆを作りました。すべての患者さんに対して効果があるのかはわかりませんが、この患者さんはもどすことは少なくなり、食事を楽しんで食べていただけるようになりました。

患者さんからは「おじやにしてあると食べられる。野菜も取れるしおいしい」と言っていただけました。

ポイント

「鍋の最後の締めのおじや、本当に美味しいですよね」という会話から生まれたレシピです。患者さんのその日の気分で食べたい材料を選んでもらって作ることもあります。今回紹介する具材の野菜、魚以外にも家にある材料でいろいろ試してみてください。