がん患者のための食事レシピ No.016

刺身ゼリー

☆こんな患者さんに

嚥下障害

レシピ紹介（3人分）　

一人当たりエネルギー114kcal、たんぱく質16.6g、塩分1.0g

＜材料＞

＜作り方＞

　人参は薄くスライスして鯛と一緒に蒸し器で蒸す。冷めたら、だしと一緒にミキサーにかける。

　を鍋に移し、分量のソフティアを入れて火にかけよく溶かす。荒熱が取れたら、バットに流しいれて冷やし固める。

　固まったら、刺身のように薄くスライスして盛りつける。

Story

魚は匂いも気になり食べにくいので、新鮮な刺身なら食べられるかもしれないと言われましたが、病態的に、生物である刺身を提供することは難しいと思われました。嚥下困難のある患者さんだったこともあり、魚のムースをつくり、切り方を工夫することで、刺身のような見かけに仕上げました。

味は「まぁまぁ」という評価でしたが、見た目はすごく喜んでいただくことができました。

ポイント

魚はだしを加えると、ミキサーにかかりやすいです。白身魚のほうが匂いも気になりにくいように思いますが、鮭を使うと色もきれいで美味しく作れます。