がん患者のための食事レシピ No.006

レシピNo.006　おから団子　
 

対応

嚥下困難、食欲不振、噛むことが難しい方

レシピの背景
嚥下には障害はない患者さんでしたが、口が動きにくくて噛むのが難しいと言われるので、舌で潰せるくらいの軟らかさのメニューを考えました。

管理栄養士との関わり
患者さんは看護師から食事介助を受けていたが、そのことをとても申し訳なく感じておられました。食事時間を少しでも短縮できたらという希望もあったので、食べやすい形のメニューを検討しました。
初めにすべてをミキサーにかけたものを出したところ、ペースト状になった食事をみて「病気が悪くなったからこんな食事になったのではないか」と不安に思われました。そこでゼリー状にして提供しましたが、それも食べにくいと言われました。さまざまな食材を使用し、歯茎で噛めるくらいのふわふわのムース状、見た目の良いペースト状にして提供するよう工夫を重ねました。

レシピ紹介（　3人分）
一人当たりエネルギー107kcal、たんぱく質3.4g、塩分0.6ｇ
＜材料＞　
おから　　　　　30g
鶏ミンチ肉　　　15g
玉葱　　　　　  30g
人参　　　　　　15g
サラダ油       　 小さじ１杯
しょう油　　　　小さじ１杯
塩　　　　　　　0.5g

みりん　　　　　3cc

豆腐　　　　　　30g
鶏卵　　　　　　15g
長いも　　　　　60g
揚げ油　　　　  適宜
だし汁             60cc
しょう油、みりん、塩　　各適宜

片栗粉          小さじ2杯

＜作り方＞

(1) 玉葱、人参はみじん切りにする。

(2) 豆腐はさっと茹でて水切りする。長芋はすりおろし、卵は溶いておく。
(3) 鶏ミンチ肉を炒め、(1)とおからを加え調味料で煮る。
(4) (2)と(3)をよく混ぜ合わせて、スプーンで団子状にすくい、油で揚げる。
(5) だし汁をしょう油、みりん、塩で味を整え片栗粉でトロミをつけ団子にかける。

患者さんの反応
形のあるものは食べにくく、ミキサーにかけてペースト状になったものは好きではないという患者さんでした。おからを用いた柔らかい食感の団子は、目先も変わり、食欲も増したようでとてもうれしそうに食べてもらえました。