がん患者のための食事レシピ No.005

■レシピNo.005　むせないパン粥

対応

食欲低下、食道の狭窄のため食事の通過が難しい方や、嚥下障害の方など。口が開きにくい、開口障害の患者さんにも食べやすいメニューです。

レシピの背景
パンを味わいたいが飲み込みに問題がある方に、パンを楽しんでいただくよう工夫しました。

調理のポイント
はちみつをかけなくても優しい甘さで食べやすい。

管理栄養士との関わり
パンが大好きな方でしたが、飲み込みに障害が起きると「パンはムセるから食べられないですよね」と諦めがちでした。また、ご飯でもパンでも力になる主食をできるだけたくさん食べたいという思いのある患者さんに「パンでもご飯のお粥のように調理したらどうだろうか」と考えました。

レシピ紹介（3人分）　
一人当たりエネルギー285kcal、たんぱく質13g、塩分0.6ｇ
＜材料＞　
・食パン　　　　　　　90g　（6枚切り食パン1.5枚）
・卵　　　　　　　　  50g
・砂糖　　　　　　　大さじ3杯
・牛乳　　　　　　　　450cc
・はちみつ            15g

＜作り方＞
(1)パンの耳は切り落として、サイコロ状に切る。
(2)卵、砂糖、牛乳を混ぜ合わせて濾す。（茶漉しを利用して濾せます）
(3)パンを(2)の卵液に浸し、浸み込んだら鍋に入れて弱火でコトコト煮る。または、器に入れて蒸す。

患者さんの反応
柔らかくてふわふわして美味しいと多くの方が言われました。
開口障害の患者さんには、パン粥を更にミキサーにかけて提供しました。ふわふわのムース状になりとても喜ばれました。ほんのり甘いので、間食としても喜ばれるメニューでした。

アレンジのアイデア
ミキサーにかけると少し水分が出るため、嚥下障害のある患者さまにはソフティア※で固めて提供します。
　
※ソフティア2（ニュートリー株式会社）
食品のゲル化剤　ソフティア2のゲルは、60℃でも溶解せずセットできます。暑い季節でも室温で溶けず、寒い季節には温めても使用できます。味噌汁などの温かいゼリーを作ることも可能です。
 

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