がん患者の食事レシピ　No.20

020　むせないパン粥

こんな方に……
パンを食べたい

嚥下困難 　口内炎　 開口困難

一人当たりエネルギー……285kcal

★たんぱく質13g

★塩分0.6g

s t o r y

食道に狭窄があり、飲み込みに問題がある方に、パンを楽しんでいただけるよう工夫したレシピです。

パンが大好きな患者さんが、飲み込みに障害があり、「パンはむせるから食べられない」と諦めてしまうことがあります。主食はできるだけたくさん食べたいと考える患者さんは多いため、「ご飯におかゆがあるなら、パンもおかゆのように調理したら」と考えました。

実際に提供してみると「軟らかくてふわふわしておいしい」と多くの方から歓迎されました。開口障害の患者さんには、さらにミキサーにかけて提供したところ、ふわふわのムース状になり、とても喜ばれました。ほんのり甘く、間食としても喜ばれるメニューです。

材料（2 人分）
食パン……6 枚切り× 1 枚
卵……1 個
砂糖……大さじ2
牛乳……300cc
はちみつ……10g

つくり方
　パンの耳は落とし、サイコロ状に切る。
　卵、砂糖、牛乳、はちみつを混ぜ合わせて茶漉しで漉す。
　パンを2 の卵液に浸し、浸み込んだら鍋に入れて弱火でコトコト煮る。または、器に入れて蒸す。
　 仕上げにはちみつをかける（ただし、甘いものが苦手な人にはかけない）。

ポイント
ミキサーにかけると少し水分が出るため、嚥下障害のある患者さんにはソフティア2ゲルで固めて提供します。
 

＜本稿は『がん専任栄養士が患者さんの声を聞いてつくった73の食事レシピ』（医学書院、2011）を元に作成しました＞